Protocollo HACCP e sicurezza alimentare per i pasti destinati ai pazienti

Sicurezza della struttura

KEIT DAY HOSPITAL

Protocollo HACCP e sicurezza alimentare per i pasti destinati ai pazienti

Manuale ufficiale dei protocolli clinici, assistenziali e organizzativi

1. Informazioni di controllo documento

2. Ambito di applicazione

Applicabile a preparazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e gestione dei pasti destinati ai pazienti ricoverati.

3. Responsabilità

• Responsabile HACCP: supervisione del sistema e delle registrazioni.
• Cucina dell'hotel: preparazione e conservazione sicura degli alimenti.
• Reparto: corretta identificazione del paziente, distribuzione del pasto e gestione diete speciali.
• Direzione sanitaria: definizione dei vincoli clinico-dietetici e delle esclusioni.

4. Procedura operativa

• Controllare materie prime, scadenze, integrità degli imballi, temperature e tracciabilità dei lotti in ingresso.
• Conservare alimenti in modo corretto, separando crudi, cotti e allergeni.
• Preparare i pasti nel rispetto delle regole di igiene, sanificazione, prevenzione della contaminazione crociata e corretta cottura.
• Gestire diete dedicate per esigenze postoperatorie, diabete, allergie o altre condizioni cliniche.
• Trasportare i pasti dalla cucina al reparto in contenitori idonei, puliti e dedicati, garantendo tempi e temperature appropriati.
• Distribuire il pasto solo dopo verifica dell'identità del paziente e della compatibilità con il piano dietetico.
• Registrare non conformità, sospette tossinfezioni o errori di distribuzione e attivare immediata risposta correttiva.

5. Standard operativi KEIT

• Il cibo preparato nella cucina dell'hotel e destinato al reparto viene gestito come parte del percorso di sicurezza del paziente.
• Le esigenze cliniche dei pazienti operati prevalgono sempre sugli aspetti alberghieri o di comodita logistica.
• Le registrazioni HACCP devono essere disponibili e verificabili.

6. Registrazioni e documentazione

• Registro temperature e frigoriferi.
• Registro lotti e rintracciabilita.
• Schede sanificazione cucina e contenitori.
• Registro diete speciali e non conformità.

7. Riesame e aggiornamento

Aggiornamento periodico con audit congiunto tra responsabile HACCP e direzione sanitaria.

8. Allegati e moduli correlati

• Check-list operative, moduli di registrazione, schede di audit e registri di manutenzione applicabili al presente protocollo.
• Eventuali allegati tecnici specifici di reparto o di apparecchiatura sono richiamati nelle istruzioni operative locali.

9. Approvazione finale